油豆腐鑲肉,是Claire結婚後才從婆婆那裡學到的外省菜

 

這次沒買到以往買的那種,皮較薄且澎的油豆腐

不過用這種豆腐吃來較軟綿,但在挖豆腐時也要更為小心

 

先將四方豆腐的一面,切三刀 保留上層的豆腐當"蓋子",再將內層的豆腐輕輕挖出,

 

再將挖出的豆腐碎加入絞肉餡內

豬絞肉加入適量的米酒 醬油 糖 白胡椒拌勻

再慢慢加入蔥薑水(注) ,以順時針攪拌,讓絞肉慢慢吸收水分

最後再加入一大匙太白粉與蔥花 挖出的豆腐碎

注: 蔥薑水~薑拍裂的蔥與薑片泡入一碗水中,使其成為蔥薑水

 

將絞肉餡一一填入豆腐內

(sorry,一手拿相機,導致對焦沒對好)

 

 起鍋放入一大匙油,放入二片薑片,再將豆腐填入的面朝下煎至定型

再淋上 醬油 糖 鹽及適量的水或米酒,煮滾後轉小火加蓋略悶

煮至收汁,淋上些許香油 及蔥花及可

 

 豆腐吸收了肉的鮮甜與醬汁的香。一口咬下~湯汁四溢在口中

中間的絞肉則是吃來滑口味鮮

可以將湯汁拿來拌飯,也可以加入冬粉絲一起烹煮

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這道油豆腐鑲肉,成本很低 但做出來的味道非常好

朋友們有機會不彷試試看! 

 

 

 

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